Corsi di formazione professionalizzanti

Corsi di formazione professionalizzanti – I livello

Corsi di formazione professionalizzanti – I livello

11 lezioni Tagli e ingredienti della nostra cucina Fondi, basi...
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Corsi di formazione professionalizzanti – II livello

Corsi di formazione professionalizzanti – II livello

6 lezioni Antipasti Primi Secondi Dolci Storia dei piatti del...
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Corsi di formazione professionalizzanti – III livello

Corsi di formazione professionalizzanti – III livello

6 lezioni ottobre Elementi di scienza della nutrizione, una dieta...
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Corsi tematici

Vegan Smart

Vegan Smart

Vegan Smart con Jenny Sugar Quota corso: € 90 Singolo...
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Percorso di pasticceria

Percorso di pasticceria

Percorso di pasticceria Un percorso intensivo in cinque incontri dedicato...
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Percorso di macrobiotica

Percorso di macrobiotica

Un percorso in cinque incontri, con lo Chef Sauro Ricci,...
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Percorso di degustazione vino, birra e distillati

Percorso di degustazione vino, birra e distillati

Un percorso in cinque incontri con Antonio di Mora per...
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La cucina dal mondo

La cucina dal mondo

Quota corso: € 90 Singola lezione India con Marisa Scotto...
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Corsi amatoriali monotematici giornalieri

Piatti storici del Joia

Piatti storici del Joia

31 maggio 2018 alle ore 19.30-22.30
12 giugno 2018 alle ore 19.30-22.30
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La pasticceria vegana e gluten-free

La pasticceria vegana e gluten-free

28 giugno 2018 alle ore 19.30-22.30
20 settembre 2018 alle ore 19.30-22.30
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Formaggi vegan

Formaggi vegan

17 luglio 2018 – ore 19.30-22.30
18 settembre 2018 – ore 15.00-18.00
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Fermentati

Fermentati

28 maggio 2018 alle ore 19.30-22.30
21 settembre 2018 alle ore 15.00-18.00
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I NOSTRI DOCENTI

Pietro Leemann, <br>Presidente

Pietro Leemann,
Presidente

Pietro Leemann, dopo un viaggio in Oriente, diventa vegetariano e nel 1989 decide, assieme ad un gruppo di amici, di aprire Joia, primo ristorante in Occidente a proporre una cucina vegetariana gourmet. Dopo 25 anni il suo ristorante è considerato la più importante realtà di questo nuovo stile alimentare.
Il senso della sua cucina corrisponde al … Read more "Pietro Leemann,
Presidente"
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Sauro Ricci, <br>Direttore Didattico

Sauro Ricci,
Direttore Didattico

Sauro Ricci conclude la scuola alberghiera e si forma in ristoranti di alta cucina lavorando con Antonio Guida e Michelino Gioia. Affascinato dalla diversità culturale e religiosa si laurea in antropologia all’Università di Siena nel 2010 con una tesi sulla macrobiotica e conclude i suoi studi a Lisbona all’Istituto Macrobiotico Portoghese. Approda al Joia nel … Read more "Sauro Ricci,
Direttore Didattico"
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Antonio Di Mora, <br>docente

Antonio Di Mora,
docente

Antonio si diploma all’istituto alberghiero Carlo Porta di Milano. Durante il suo percorso di studi si appassiona al mondo del bere miscelato.
Dopo diverse esperienze in hotel di alto livello, decide di fare uno stage al Principe di Savoia di Milano dove conosce Iginio Santini, con il quale inizia una collaborazione professionale. Dopo due anni, si … Read more "Antonio Di Mora,
docente"
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Nabil Bakouss, <br>docente

Nabil Bakouss,
docente

Nabil, emiliano di origine nord africana, studia presso la Scuola Alberghiera di Serramazzoni. Inizia la sua carriera professionale in un ristorante di cucina tipica romagnola e, dopo un paio di stagioni a Milano Marittima, parte per uno stage a Londra presso il ristorante stellato dello chef Giorgio Locatelli. Ritorna in Italia e si trasferisce a … Read more "Nabil Bakouss,
docente"
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Davide Larise

Davide Larise

Davide Larise si forma alla scuola Alma di Gualtiero Marchesi e prosegue il suo percorso lavorando in ristoranti gourmet come Il Piccolo Lago, La Taverna di Colloredo e Agli Amici.
Ritorna ad Alma come assistente in pasticceria per approfondire le sue conoscenze sul mondo dei dolci. Dopo alcune letture e studi, decide di cambiare alimentazione avvicinandosi … Read more "Davide Larise"
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Marisa Scotto

Marisa Scotto

Si dedica da oltre 40 anni alla cucina vegetariana, vegana e ayurvedica, attraverso lo studio, la pratica in cucina e numerosi viaggi in India. Significativi per la sua formazione personale e professionale l’incontro con il suo Maestro di vita Bhaktivedanta Swami Prabhupada e con lo chef Pietro Leemann. La scelta di un’alimentazione “non violenta” ha … Read more "Marisa Scotto"
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Barbara Silanus

Barbara Silanus

Ingegnere informatico, si è diplomata presso l’Accademia di pasticceria della scuola Icook imparando da alcuni tra i più grandi maestri dell’arte pasticcera italiana: Luca Montersino, Stefano Laghi, Piergiorgio Giorilli e Gianluca Aresu. Fortemente convinta che la sua passione per i numeri e la pasticceria vadano assolutamente d’accordo, decide di specializzarsi in pasticceria salutistica, vegana e … Read more "Barbara Silanus"
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Jenny Sugar

Jenny Sugar

Inizia giovanissima la sua carriera nella pasticceria, staccando per molti anni per riprendere nel 1999 con Sugartree a Milano. Dopo un grande viaggio alla ricerca del benessere, che converte le sue abitudini alimentari, segue il corso di nutrizione SHARAN in India. Consegue il diploma di Plant Based Nutrition nel 2014 dal Centro di Studi Nutrizionali … Read more "Jenny Sugar"
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Shimpei Moriyama

Shimpei Moriyama

Nato a Miyagi (Giappone), si trasferisce in Italia nel 2010. Dopo alcune esperienze in Toscana, presso il ristorante Nonna Isola dello chef Enrico Faccenda a Castiglioncello, e il ristorante giapponese Eito di Firenze, si sposta in Liguria. Lavora come sous chef al Grand Hotel Portovenere e, dopo 2 anni, si trasferisce a Milano ed approda … Read more "Shimpei Moriyama"
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Ferdinando A. Giannone

Ferdinando A. Giannone

Biologo Nutrizionista, Ricercatore e Consulente in Biologia, Nutrizione e Cultura del Cibo. Laureato in Scienze Biologiche indirizzo Fisio-Patologico, ha conseguito un Dottorato di Ricerca in Scienze Biomediche (Fisiologia Applicata e Fisiopatologia) e un Master in Nutrizione Umana (Dalla fisiologia alle patologie). Nel 2005 ha fondato, insieme ad altri professionisti, l’Associazione BenMiVoglio che si prefigge, per … Read more "Ferdinando A. Giannone"
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I nostri partner

Il calendario dei corsi

Amicizie

LA CUCINA PER L’ANIMA

LA CUCINA PER L’ANIMA

È un progetto del Centro Studi Bhaktivedanta, associazione no-profit il cui scopo è quello di conservare il patrimonio filosofico, letterario e spirituale del sapere millenario dei Veda, riconosciuto dall’UNESCO patrimonio dell’umanità, rendendolo disponibile a tutti. La Cucina per l’Anima si ispira alle millenarie scienze dello Yoga e dell’Ayurveda, coniugate alle nostre tradizioni. I corsi insegnano … Read more "LA CUCINA PER L’ANIMA"
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LA GRANDE VIA

LA GRANDE VIA

La Grande Via è un’associazione fondata da Franco Berrino e Enrica Bortolazzi allo scopo di favorire iniziative volte a promuovere la prevenzione delle malattie e la longevità in salute. Franco Berrino, 70 anni, è un medico che ha dato un importante contributo alla ricerca sulle cause, sulla prevenzione e sulla prognosi delle malattie croniche e … Read more "LA GRANDE VIA"
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Joia Academy
Via Felice Casati, 31
20124 Milano

+39 02 36517551

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